✔️ 高 CP 值食物的两难：鸡蛋到底健不健康？

「鸡蛋」一直被视为高性价比的营养食物，富含优质蛋白、卵磷脂、多种维生素与矿物质，是日常饮食中补充营养的绝佳选择。

然而围绕鸡蛋的争议从未停歇：「吃太多蛋会缩短寿命、增加心脏病风险？」「每天吃蛋反而更有益健康？」这类说法长期在网络上引发论战，究竟哪一种才是正确观念？

研究指出，与欧美族群相比，亚洲族群每日摄取约 1 颗鸡蛋，与心血管疾病风险降低相关。

而权威膳食指南也明确提到，对于血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管阻塞、肥胖或脂肪肝等族群，建议每日鸡蛋摄取量应少于 1 颗。

简言之，对健康人群而言的适量营养补充，对某些高风险族群反而可能造成身体负担。鸡蛋的利弊，从来都不是「一刀切」的答案。

✔️ 基因影响代谢：为什么有人吃蛋没事，有人却有风险？

每个人每天到底能吃几颗蛋？会不会因此生病？关键仍在于个人健康状态与基因特质。

基因在很大程度上影响人体的营养代谢效率，不同基因型会改变营养素的利用方式，进而影响疾病发生的可能性。

其中，脂蛋白元 E（Apolipoprotein E，APOE）基因是核心影响因素之一。

该基因有 ε2、ε3、ε4 三种常见基因型，参与体内脂质（胆固醇与三酸甘油脂）的代谢调控，不同基因型的代谢效率差异显著，其中以 ε4 基因型的风险相对较高。

已有多项研究证实，携带 APOE ε4 基因型的人群，其心血管疾病、脑中风与阿兹海默症的发生风险相对增加。这也意味着，鸡蛋摄取对不同体质的影响天差地别：

1、对多数非 ε4 基因型人群而言，适量吃蛋不仅不会伤身，反而有助于提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL，即「好胆固醇」）浓度，对心血管健康有益；

2、但对于携带 APOE ε4 基因型的族群，若长期大量摄取鸡蛋，蛋黄中的胆固醇可能加重脂质代谢负担，进而增加心血管疾病与神经退化性疾病的风险。

✔️ 没有绝对好坏，只有是否适合自己

目前的营养学与医学研究尚无法百分之百定论，鸡蛋对所有人都是「好」或「坏」。食物的价值从来都不是绝对的，而是与个人体质密切相关。

对于携带特定营养代谢相关基因变异的人而言，基因检测能帮助明确「吃蛋」是否可能增加心血管疾病或阿兹海默症的风险。

只要能依据自身基因特质，调整鸡蛋摄取量与饮食结构，相关疾病并非一定会发生。

因此，基因检测在个性化健康管理中扮演着不可或缺的角色。透过一次基因检测，即可精准了解自身的营养需求与代谢体质，进而打破「吃蛋危机」的迷思。

若民众对鸡蛋摄取量存在疑虑，建议咨询医师或营养师，并可搭配基因检测，更清楚掌握自身与家人在心血管疾病及阿兹海默症方面的潜在风险，制定真正适合自己的饮食方案。

✔️ 本资料仅供健康教育与知识分享之用，非为特定疗效之保证。请洽询专业医疗人员进行评估与诊治。

参考资料

– 天主教圣马尔定医院

– 东元医疗社团法人东元综合医院高级健检中心

– 卫生福利部国民健康署

– 林口长庚检验医学部

– 台大医院神经部

– 台北荣民总医院神经医学中心神经内科